Pizza Margherita – Rezept
Pizza Margherita ist eine Legende. Hier findest Du das Rezept für den Pizzaofen und eine Adaption für den Haushaltsofen. Beide Varianten stammen aus Neapel, von einem Pizzaweltmeister. In dazugehörigen Videotutorials kannst Du lernen, Deine beste Margherita zu backen.
- 4 vorbereitete Teigballen , je 280 g
- 320 g Pizzasoße, aus San Marzano Tomaten
- 500 g Büffelmozzarella, geschnitten
- 40 g Parmesan, fein gerieben
- 15-20 Basilikumblätter
- 20 ml Olivenöl, extra vergine
- Semola, um den Teig zu bearbeiten
- Pizzaschieber, oder Pizzabrett
- Pizzaschneider, oder Messer
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Den Pizzaofen auf die entsprechende Temperatur vorheizen
- Schritt 2Pro Pizzaboden 80 g der Pizzasoße verteilen, dabei auf Gleichmäßigkeit achten. Der Boden sollte bis auf den Rand komplett mit Tomaten bedeckt sein.
- Schritt 33–4 zerrupfte Basilikumblätter auf der Pizza verteilen. (Tipp: Werden diese vor dem Verwenden in kaltes Wasser eingelegt, verbrennen die Blätter nicht so schnell und behalten ihr Aroma länger.)
- Schritt 46–7 Scheiben des Büffelmozzarellas verteilen. Der Mozzarella darf nicht zu feucht sein, sonst verläuft die Lake beim Backen auf der Pizza.
- Schritt 5Die belegte Pizza auf den Pizzaschieber ziehen und in den Ofen schieben.
- Schritt 6Um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, sollte die Pizza in regelmäßigen Abständen gedreht werden. Abhängig von der Wahl des Ofens ist die Pizza nach 3–6 Minuten fertig gebacken und kann aus dem Ofen geholt werden.
- Schritt 7Anschließend die Pizza mit etwas Basilikum sowie etwas Olivenöl verfeinern und servieren.
Pizza Margherita – was ist drauf?
Die traditionellen Zutaten für eine Margherita sind:
- Pizzateig aus Mehl Typ 00, Wasser, Salz, Hefe
- San-Marzano-Tomaten DOP
- Mozzarella di Bufala oder Fior di Latte
- frisches Basilikum
- natives Olivenöl extra
Warum gibt es Parmesan auf der Margherita?
Auf klassisch neapolitanischer Pizza wird oft eine kleine Menge Hartkäse – wie Parmesan oder Pecorino – über die Tomatensauce gestreut, bevor die Pizza in den Ofen kommt. Das intensiviert den Geschmack der Tomaten und gibt eine zusätzliche Umami-Note.
Laut den Regeln der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), einem neapolitansichen Verein, der den Standard für die echte neapolitanische Pizza festschreibt, sind Hartkäse wie Parmesan ausdrücklich erlaubt, aber kein Muss. Die Associazione empfiehlt, diese Käse sehr dezent zu verwenden und nur um das Gesamtaroma abzurunden.
Ursprung und Geschichte der Margherita
Die Pizza Margherita wird Raffaele Esposito, einem Pizzaiolo aus Neapel, zugeschrieben. Er bereitete sie im Jahr 1889 für Königin Margherita von Savoyen zu, die mit ihrem Ehemann, König Umberto I., Neapel besuchte.
Der königliche Hof beauftragte Esposito, für den Besuch eine Pizza zu kreieren, die die italienische Nationalflagge repräsentiert. Esposito wählte Tomaten für die rote Farbe, Mozzarella für die weiße Farbe und Basilikum für die grüne Farbe.
Die Königin war so begeistert von dieser simplen, aber geschmackvollen Kreation, dass Esposito sie ihr zu Ehren Margherita nannte.
Die Pizza Margherita ist heute eines der bekanntesten Gerichte der Welt. Sie hat die italienische Kultur und Tradition auf den globalen Tisch gebracht. Die Margherita ist aber auch immer noch eng mit der Stadt Neapel verbunden, wo sie entstand. Sie ist ein fester Bestandteil des Alltagslebens der Neapolitaner und ein wichtiger Aspekt der lokalen Identität.
- 4 vorbereitete Teigballen, je 280 g
- 400 g Pizzasoße, aus San Marzano Tomaten
- 320 g Mozzarella Fior di latte, geschnitten
- 40 g Parmesan , fein gerieben
- 15 g Basilikumblätter
- 20 ml Olivenöl , extra vergine
- etwas Semola, um den Teig zu verarbeiten
- Pizzastein
- Pizzaschieber, oder Pizzabrett
- Pizzaschneider, oder Messer
Schritt für Schritt durch’s Rezept
- Schritt 1Den Backofen mit Pizzastein vorheizen auf 250 °C.
- Schritt 2Einen vorbereiteten Pizzaballen direkt auf dem Pizzaschieber ausbreiten.
- Schritt 3Ungefähr 100 g des Sugo auf dem Pizzaboden verteilen, dabei auf Gleichmäßigkeit achten. Der Boden sollte bis auf den Rand komplett mit Tomaten bedeckt sein.
- Schritt 43–4 zerrupfte Basilikumblätter auf der Pizza verteilen. (Tipp: Werden diese vor dem Verwenden in kaltes Wasser eingelegt, verbrennen die Blätter nicht so schnell und behalten ihr Aroma länger.)
- Schritt 5Jetzt 80 g geschnittenen Mozzarella Fior di latte und 10 g des geriebenen Parmesan oder Pecorino auf der Pizza verteilen.
- Schritt 6Die belegte Margherita mit einem Faden Olivenöl vollenden und in den Ofen schieben.
- Schritt 7Nach 5–6 Minuten ist die Pizza fertig gebacken und kann aus dem Ofen geholt werden.
- Schritt 8Anschließend die Margherita mit etwas Basilikum sowie einem letzten Faden Olivenöl verfeinern und möglichst schnell servieren.
FAQ zum Thema Pizza Margherita
Der Pizzateig ist die Grundlage für jede Pizza Margherita und sollte luftig, elastisch und sein. Traditionell wird er aus wenigen, hochwertigen Zutaten hergestellt: Mehl Typ 00, Wasser, Salz und Hefe. Der Teig muss 24 Stunden ruhen, damit er eine optimale Struktur entwickelt. Wichtig ist, ihn schonend zu verarbeiten, damit die Luft im Teig erhalten bleibt. Dann bildet sich auch der charakteristische fluffige Rand – genannt Cornicione.
Büffelmozzarella und Fior di Latte unterscheiden sich in Geschmack, Konsistenz und Verhalten auf der Pizza Margherita. Büffelmozzarella, hergestellt aus fettreicher Büffelmilch, ist intensiver im Geschmack, cremiger und gibt mehr Flüssigkeit ab, was den Boden weicher machen kann. Fior di Latte, aus Kuhmilch, ist milder, süßlicher und gibt weniger Feuchtigkeit ab, wodurch der Boden knuspriger bleibt.
San-Marzano-Tomaten sind für die Pizza Margherita unverzichtbar, da sie ein süßes, intensives Aroma, festes Fruchtfleisch und wenig Wasser bieten, wodurch die Sauce sämig bleibt und den Boden nicht durchnässt. Sie wachsen auf vulkanischen Böden rund um Neapel und den Vesuv und sind ein Symbol für die lokale Tradition und Authentizität.
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