Polenta Rezept aus Italien

Polenta ist typisch für Norditalien

Durch Italien verläuft eine Art Polenta-Äquator: Nur in den norditalienischen Regionen isst man Polenta. Zum Beispiel im Piemont, in der Lombardei, im Friaul, in Venetien und im Trentin. Dort gehört das Gericht zu den Grundpfeilern der Küche. Die Süditaliener verspotten Norditaliener deshalb liebevoll als „Polentoni“!

Das war aber nicht immer so, denn Mais kam erst ab 1650 mit den Entdeckern Südamerikas nach Europa. Auf den Tisch kamen damals Breie aus gemahlenen Saubohnen, Kichererbsen oder Buchweizen. Der Mais verdrängte all diese Zutaten sehr schnell. Maispolenta bürgerte sich ein.

Im Friaul gibt es bis heute drei Arten von Polenta: die gelbe Polenta, die weiße aus hellem Maismehl und die schwarze aus Buchweizen. Letztere wird vor allem mit Butter oder Sardellen serviert, während die Maispolenta sehr gut zu gegrilltem und gebackenem Fisch passt. Die gelbe Polenta ist am vielfältigsten einsetzbar.

Mais heißt auf italienisch granoturco – türkisches Korn, weil Mais eben importiert wurde und mit Schiffen nach Venedig kam.

Polenta stesa und Varianten

Für die Polenta stesa wird der gekochte Maisbrei auf ein befeuchtetes Holzbrett gegeben, flachgestrichen und mit Würsten, Tomatensoße oder Fleischragouts belegt. Dann kommt das Holzbrett mitten auf den Tisch und alle Mitesser bedienen sich mit ihrer Gabel.

Polenta schmeckt auch sehr gut, wenn man sie erst kalt werden lässt, dann in Scheiben schneidet und diese in der Pfanne brät.