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Bolognese - Originalrezept aus Italien

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Dauer: 2 Stunden 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Personen: 6 Personen

Zutaten

  • 300 g grob gehacktes, mageres Rindfleisch aus Bauch oder Rücken
  • 150 g Pancetta (Schweinespeck)
  • 50 g Karotte fein gewürfelt
  • 50 g Stangensellerie fein gewürfelt
  • 50 g Zwiebel fein gewürfelt
  • 300 g San Marzano Tomaten geschält
  • 100 ml Rotwein
  • 100 ml Vollmilch
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Olivenöl oder Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • eventuell ein Schuß Sahne je nach verwendeter Pasta

Anleitungen

  • Schwitze den fein gewürfelten Pancetta in einer großen Pfanne an.
  • Gib 3 EL Öl oder 50 Gramm Butter und das fein gehackte Gemüse (Zwiebel, Sellerie und Karotte) dazu.
  • Danach das Rinderhackfleisch beimengen, scharf anbraten und umrühren.
  • Jetzt das Ganze mit Rotwein ablöschen und umrühren bis dieser verdunstet.
  • Nun gibst du die geschälten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu und lässt das Ragù ca. 2 Stunden lang abgedeckt köcheln.
  • Kurz bevor das Ragù (die Soße) fertig ist, fügst Du die Milch hinzu und schmeckst das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.
  • Die Accademia Italiana della Cucina empfiehlt:
    „Am Ende, wenn das Ragù fertig ist, gibt man für gewöhnlich etwas Sahne hinzu, sofern man getrocknete Nudeln verwendet. Bei frischen Tagliatelle lässt man die Sahne weg."