Vorteig & Kneten: Das gesamte Mehl in die Knetschüssel geben. Trockenhefe hinzufügen, und das Wasser nach und nach auf niedriger Stufe (oder von Hand) vermischen und dann einige Minuten auf höherer Stufe zu einem homogenen Teig verkneten.
Salz und Olivenöl einarbeiten: Den Teig mit einem Teigspatel zusammenkratzen, das Salz hinzufügen und erneut einige Minuten kneten. Sobald das Salz vollständig eingearbeitet ist, 50 ml Olivenöl nach und nach unterkneten, bis der Teig eine glatte Konsistenz hat.
Stockgare (Teig geht als Ganzes): Den Teig abgedeckt 10–20 Minuten ruhen lassen.
Stückgare (portionierter Teig geht): Den Teig mit eingeölten Händen in Stücke à 300–320 g portionieren. Die Teiglingportionen zu Kugeln formen und einzeln locker in leicht geölte Frischhaltefolie wickeln. Die Teiglinge bei 4 °C für 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach können die Teiglinge wie normaler Pizzateig geformt, belegt und gebacken werden.