Parmesan DOP von der roten Kuh, 24 Monate gereift

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Parmesan DOP von der roten Kuh, 24 Monate gereift

Vacche Rosse Parmigiano Reggiano DOP Riserva 24 mesi

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Vacche Rosse, die seltenen roten Kühe, grasen seit der Antike in den Weiden der Po-Ebene. Ihre Milch ist so voll im Geschmack, so vielschichtig im Duft, dass der Parmesan zur intensiv aromatischen Genuss-Sensation wird! Produktdetails

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Caseificio Gennari

Der Ferrari des Parmesans! Handgemacht und ganz langsam gereift. Jeder Parmigiano aus der Caseificio Gennari hat seinen eigenen Charakter. Jeder ist ein Kunstwerk!

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Parmesan DOP von der roten Kuh, 24 Monate gereift

Produktinformationen "Parmesan DOP von der roten Kuh, 24 Monate gereift"

Der wahre König der Käse - Parmesan von der roten Kuh

Der Ursprung: Diese Geschichte beginnt mit den Barbaren. Im 6. Jahrhundert siedelten sie in Norditalien. Im Gepäck hatten sie rote Kühe, die man heute Razza Reggiano oder Vacche rosse nennt. Als dann vor 800 Jahren Benediktiner den Parmigiano Reggiano erfanden, waren die Zutaten: Milch von der roten Kuh, Salz und Lab.

Vacche rosse: Die Milch der Vacche rosse schmeckt außergewöhnlich aromatisch. Das liegt an den Kräutern auf den Weiden der Po-Ebene und einer besonderen Kaseinstruktur. Da diese Rinder aber weniger Milch als andere geben, wurden sie im 20. Jahrhundert kaum noch gehalten. Der ursprüngliche Geschmack des Parmesans verschwand.

Die Renaissance: Kurz vor der Jahrtausendwende machten sich dann Liebhaber dafür stark, wieder reine Käselaibe aus Milch des Rotviehs herzustellen. Ein eigenes Konsortium wurde gegründet und seither wächst die Zahl der Tiere in der Region um Parma zaghaft.

Das Konsortium: Auch die Käserei von Paolo Gennari gehört zu den wenigen, die die Milch der roten Kühe wiederentdeckt. Sein Käse ist vom Consorzio Vacche rosse mit dem DOP Siegel ausgezeichnet. Paolo macht ihn heute wie vor acht Jahrhunderten: mit denselben Zutaten und derselben Handwerkskunst. Die Regeln sehen außerdem mindestens 24 Monate Reifung vor. Probieren lohnt sich!

Emilia-Romagna

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Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:	Caseificio GennarI-Via Varra Superiore 14/A, I-43044 Collecchio (PR)

Zutaten

Kuhmilch (Rohmilch), Salz, Lab

Nährwertangaben

	je 100 g
Brennwert	402 kcal / 1671 kj
Fett	29.7 g
davon gesättige Fettsäuren	19.6 g
Kohlenhydrate	0 g
davon Zucker	0 g
Eiweiss	32.4 g
Salz	1.6 g
	g

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer

Caseificio GennarI-Via Varra Superiore 14/A, I-43044 Collecchio (PR)

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Parmesan DOP von der roten Kuh, 24 Monate gereift

Der wahre König der Käse - Parmesan von der roten Kuh

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