Focaccia Rezept – Original italienisch

Ligurien ist Italiens Focaccia-Mekka

Die Focaccia gehört zu Ligurien, wie die Pizza zu Neapel. Und tatsächlich ist der Schritt von der Foccaccia zur Pizza gar nicht so groß! Eine gute Focaccia ist aber nicht so dünn wie eine Pizza und auch nicht so reichlich belegt. Sie hat ein fluffig-weiches Herz, ist außen knusprig und mit extra viel Olivenöl goldbraun gebacken!

In Genua isst man die Fugassa, wie das Fladenbrot in der lokalen Mundart heißt, über den ganzen Tag verteilt. Das fängt schon beim Frühstück an. Mittags holt man sich das Fladenbrot als Imbiss in einem der zahlreichen Bäckerläden (genannt Panetteria) und isst es gleich aus der Hand, eingewickelt in Butterpapier. Abends gibt es Fugassa in kleine Stücke geschnitten zum Aperitivo.

Das Wort Focaccia leitet sich vom lateinischen „Fokus“ ab. Fokus bedeutet soviel wie Feuerstelle oder Kochen im Kamin. Schon die alten Römer buken das Fladenbrot.

Foccacia – verschiedene Rezepte in den Regionen Italiens

In Italien gibt es viele Variationen des Brotes. Sie unterscheiden sich im Herstellungsprozess und bei der Wahl der Zutaten und Gewürze.

• Genua: klassische Variante des Fladenbrots mit Olivenöl und Salz, mit Zwiebeln, Recco Focaccia (mit Stracchino)
• Florenz: mit Weintrauben
• Piemont: di Susa (süße Variante), Novese (mit Schmalz)
• Focaccia aus Bari (mit Tomaten)
• Focaccia aus Messina (mit Frisée, Tomaten, Sardellen und Käse)
• Süditalien: mit schwarzen Oliven

Geniale Idee: Sandwiches aus Focaccia

Focaccia Sandwiches sind eine super Möglichkeit, das italienische Fladenbrot aufzupeppen. Auch eine sehr gute Idee, wenn einmal etwas Focaccia übrig bleibt! Einfach die Reste noch einmal kurz im Ofen wärmen, aufschneiden und mit Salumi und Gemüsen füllen.