Tagliatelle Rezept – Bandnudeln selber machen

Tagliatelle Schritt für Schritt

Das Tagliatelle Rezept ist ideal für die Nudelmaschine

Schneide ein apfelgroßes Stück von Deinem Nudelteig ab, gib es in die Nudelmaschine und drehe den Teig hindurch. Die entsprechende Stufe auf der Nudelmaschine hängt von deren Einteilung ab. Die fertigen Nudeln sollten etwa 1 mm dünn sein. 

Wenn Du keine Nudelmaschine hast oder nicht mit dem Messer arbeiten willst, noch ein Tipp: Es gibt auch speziell gedrechselte Nudelhölzer, die gleich mehrere Bandnudeln gleichzeitig schneiden.  

Das Tagliatelle Rezept klappt nur mit den richtigen Zutaten

Für die Herstellung traditioneller Tagliatelle benötigst du typisches Mehl: das italienische Mehl vom Typ 00. Diese Mehlsorte ist ideal, weil sie die richtige Konsistenz und Elastizität für die Nudeln bietet.

Eier sind eine weitere wesentliche Zutat. Sie verleihen dem Teig seine Struktur und seinen Geschmack. Wenn du eine vegane Variante bevorzugst, kannst du auf Nudelteig mit Semola rimacinata, also italienischem Hartweizengrieß zurück greifen. 

So kannst Du die Bandnudeln trocknen

Nachdem du den Teig ausgerollt und in Tagliatelle-Streifen geschnitten hast, bestäube die Nudeln leicht mit Mehl. Lege die geschnittenen Tagliatelle locker auf ein sauberes Küchentuch oder ein mit Mehl bestäubtes Backblech. Achte darauf, dass die Nudeln nicht übereinanderliegen.

Alternativ kannst du eine Handvoll der Tagliatelle nehmen, sie vorsichtig um deine Finger wickeln und so ein lockeres Nest formen. Oder du legst die Nudeln in kreisenden Bewegungen auf das Backblech. Achte darauf, dass die Nester nicht zu fest gepackt sind, damit die Luft gut zirkulieren kann.

Eine weitere Möglichkeit ist, die Tagliatelle auf ein Pasta-Trockengestell zu hängen. Alternativ kannst du auch einen sauberen Kleiderbügel verwenden, um die Nudeln aufzuhängen. Stelle sicher, dass die Nudeln gleichmäßig verteilt sind und genug Platz haben, um rundherum Luft zu bekommen.

Lass die Nudeln auf jeden Fall an einem gut belüfteten Ort bei Raumtemperatur trocknen. Die Trocknungszeit kann variieren, aber in der Regel benötigen die Tagliatelle etwa 24-48 Stunden. Du erkennst, dass sie fertig sind, wenn sie hart und brüchig sind. Nachdem die Tagliatelle vollständig getrocknet sind, kannst du sie in luftdichten Behältern oder Plastiktüten aufbewahren. So bleiben sie mehrere Wochen lang haltbar.

Was sind Tagliatelle genau?

Tagliatelle sind eine Langnudelform, die unter den Oberbegriff Bandnudeln fällt. Sie sind typisch für die Regionen Emilia-Romagna und Marken. Der Name leitet sich vom Verb tagliare = schneiden ab. Sie ähneln Fettuccine.

In der Handelskammer von Bologna wird eine goldene Nachbildung einer idealen Tagliatella ausgestellt, die die genauen Maße auf 1 mm Höhe und 6 mm Breite für rohe Tagliatelle festlegt. Gekocht sind sie dann etwas breiter. Noch breiter sind Pappardelle.

Kochanleitung für Deine frische Pasta

Bringe ausreichend Wasser (1 l pro 100 g Nudeln) zum Kochen und salze es großzügig. Deine frische Tagliatelle benötigen nur 2-3 Minuten Kochzeit. Sie sollten al dente sein, also noch leicht bissfest.

Das sind klassische Saucen für selbstgemachte Tagliatelle

Die breiten Nudeln eignen sich sehr gut für reichhaltige und cremige Saucen: 

• Die klassischste Sauce für Tagliatelle ist Ragù (Bolognese). Die reichhaltige Kombination aus Hackfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Rotwein passt perfekt. 
• Cremige Carbonara mit Guanciale und Eigelb schmeckt köstlich mit Tagliatelle.
• Pesto in allen Varianten schmeckt super zu den Bandnudeln: Pesto alla Genovese, Pesto Rosso oder Salsa alle noci. 
• Eine puristischer, aber sehr köstlicher Serviervorschlag sind Tagliatelle mit Salbeibutter und Parmesan.
• Nicht ganz italienisch, aber super lecker sind Tagliatelle mit Lachs.