Mehl für Pizza

Pizzamehl von Caputo: Italienisches Pizzamehl

Willkommen in unserer Kategorie "Mehl für Pizza"! Hier tauchst Du in die Welt des Pizzamehls aus der neapolitanischen Mehlmühle Caputo ein. Wir bieten Dir die Originalauswahl an Caputo-Mehlen, die du für deine perfekte italienische Pizza benötigst. Entdecke die verschiedenen Sorten und lerne, wie du damit authentische neapolitanische Pizza bäckst.

Pizzamehl für die perfekte neapolitanische Pizza

Caputo ist berühmt für geniales italienisches Pizzamehl. Unser Sortiment umfasst die Caputo-Mehle wie "Caputo Cuoco", "Caputo Pizzeria", "Caputo Manitoba Oro", “Caputo Nuvola” und “Caputo Doppio Zero”. Sie alle sind von außerordentlicher Qualität. Egal, ob Du Deine Pizza im Hausofen oder im Holzofen machst, sie bieten Dir das beste Backerlebnis, das ein Pizzaiolo haben kann.

Das Pizzamehl aus Weichweizen heißt in Italien Farina. Generell gibt es die italienischen Mehlklassen, genannt Tipo. Der Tipo gibt an, wie viele Mineralien das Mehl enthält. Als Faustregel, kannst Du Dir merken: Je höher die italienische Type-Zahl, desto höher der Mineralstoffgehalt und desto dunkler das Mehl. Für neapolitanische Pizza werden die Mehlsorten Tipo 0 oder Tipo 00 verwendet, weil sie sehr viel Wasser aufnehmen können und Teigen eine lange Aufgehzeit ermöglichen.

Für längere Gehzeiten ist das Caputo Pizzamehl generell gut geeignet, denn es hat einen hohen Glutenanteil. Ein höherer Glutenanteil führt zu einem Teig, der sich gut dehnen lässt, ohne zu reißen. Er verbessert die Struktur und Elastizität des Teigs.

Du findest bei Gustini auch verschiedene Mehlsets, die sich ideal eignen, wenn Du Pizzamehl kaufen und dabei sparen möchtest. Selbstverständlich kannst Du auch Caputo Semola kaufen. Semola ist italienischer Hartweizengrieß, der sehr fein gemahlen ist. Pizzaioli nutzen ihn, um die Pizza auszubreiten oder mischen ihn für ein knuspriges, krosses Ergebnis in den Pizzateig.

Welches Mehl ist am besten für Pizzateig?

Pizzateig ist nicht gleich Pizzateig. Pizzaboden ist nicht gleich Pizzaboden. Welches Mehl Deine ideale Wahl ist, hängt davon ab, in welchem Ofen Du Deine Pizza backst, welche Gehzeit, wie viel Hefe und welche Hydration Dein Rezept einplant.

Wenn Du Pizzamehl kaufen möchtest, helfen Dir Infotafeln in der Bildergalerie des Artikels und der Langtext darunter bei der Orientierung. Wenn Du noch mehr über den Hintergrund wie Proteingehalt, Teiggärung, W-Werte oder Hydration suchst oder etwas über die Unterschiede der Mehltypen wissen möchtest, findest Du alles in unserem Blog. Wenn Du unsicher bist, welches Pizzamehl am besten zu deinen Bedürfnissen passt, beraten Dich unsere Spezialisten auch gern persönlich am Servicetelefon.

Die verschiedenen Pizzamehle in der Übersicht

Caputo bietet eine Vielzahl von Mehltypen, um den unterschiedlichen Anforderungen gerecht zu werden. Die Unterschiede liegen im Glutenanteil und in der Backstärke.

Typ 1: Caputo Cuoco Chef, Typ 00

Das Cuoco ist das vielseitigste Mehl. Es eignet sich für Hausöfen, weil es bei niedrigeren Temperaturen gute Ergebnisse liefert. Es ist besonders fein gemahlen und enthält genügend Gluten (also Protein), um den Teig elastisch und stabil zu halten.

Typ 2: Caputo Pizzeria, Typ 00

Caputo Pizzeria ist für Holzofenpizza konzipiert. Mit einem hohen Glutenanteil bietet es die Elastizität und Festigkeit, die bei hohen Temperaturen erforderlich ist. Es ist die bevorzugte Wahl für traditionelle neapolitanische Pizza.

Typ 3: Caputo Manitoba Oro, Typ 0

"Caputo Farina Manitoba" ist ein Mehl mit hoher Elastizität, ideal für lange Teigführung und verschiedene Pizzastile. Es eignet sich auch hervorragend für Brot.

Typ 4: Caputo Nuvola, Typ 0

Caputo Nuvola gibt der Pizza eine luftige und lockere Textur. Pizzateige aus Nuvola Mehl bilden viele etxra kleine Hohlräume und Luftbläschen. So entsteht eine saftige und leicht strukturierte Krume.

Typ 5: Caputo Doppio Zero, Typ 00

Caputo Doppio Zero ist ein Mehl, das für den Alltag in einem normalen Haushalt konzipiert ist. Wenn Du Pizza backen willst, kannst Du damit auf die Schnelle einen Pizzateig ansetzen.

Typ 6: Glutenfreies Pizzamehl - Fioreglut

Wenn Du Probleme mit dem Eiweiß Gluten hast, dann ist dieses Mehl Deine Wahl für gute Pizza. Es besteht aus einer Mischung von Stärke und Mehlen aus Reis und Buchweizen.