Pizzamehl aus Italien – Ein Vergleich
Immer wieder erreichen uns Fragen zu den italienischen Pizzamehlen von Caputo in unserem Shop. Die hier folgenen Kurzporträts sollen helfen, die Unterschiede - und noch wichtiger die Verwendung der einzelnen Mehle - auf einen Blick verständlich zu machen.
Mehl Type 405. Der größte Mehl-Stapel im Supermarkt. Dass noch andere Mehle existieren, nehmen wir manchmal im Augenwinkel wahr, aber beschäftigen uns nicht damit. Warum auch? 405. Funktioniert immer. Oder doch nicht?
Grundsätzlich gilt: Wer einen Teig machen will, kann irgendein Mehl nehmen. Ja, egal welches! Am Ende kommt immer irgendeine Art Kuchen, Brot, Pizza, etc. heraus. Die Qualität des Backwerks kann aber gewaltig schwanken…
Welches Mehl ist nun aber das Richtige? Gerade für perfekte Pizza? Das ist gar nicht so leicht herauszufinden. Es gibt da das Bäckerlatein: eine kryptische Sprache aus Typenbezeichungen, W-Werten, P-Werten usw. Geht es um italienisches Mehl, ist es nochmal anders, weil die Italiener ihre Mehle anders klassifizieren als wir. Sie sprechen quasi ein anderes Bäckerlatein.
Die gute Nachricht? Sie müssen das Bäckerlatein nicht lernen. Schauen Sie einfach hier in die Auslistung und finden Sie schnell heraus, welches italienische Mehl für Ihren Zweck das Beste ist.
Caputo Cuoco -Pizzamehl Tipo 00
Verwendung: Allrounder, von der Pizza bis zum Feingebäck
Besonderheit: Ideal für längere Gehzeiten.
- Eiweißgehalt: 13-14%
- W-Wert (Backstärke): 300-320
- P/L-Wert (Elastizität): 0,50-0,60
- Hoher Proteingehalt und starke Hydrationsfähigkeit
Caputo Classica – Pizzamehl Tipo 00
Verwendung: Schneller Pizzateig, weiße Brote, Tarte- oder Biskuitteig
Besonderheit: Ideal für kurze Gehzeiten
– aus Weichweizen
– schnelle Hydratation und dehnbares Gluten sorgen für eine optimale Gärung des Teigs in wenigen Stunden
– Eiweißgehalt 11-12% (relativ niedriger Proteingehalt)
– W-Wert (Backstärke) 200-230
– P/L-Wert (Elastizität) 0,50-0,60
Caputo Pizzeria – Pizzamehl Tipo 00
Verwendung: Für echt Neapolitanische Pizza
Besonderheit: Diese Mehl wurde speziell für die Bedürfnisse der Pizzaioli in Neapel entwickelt, also für dichten, weichen, dehnbaren Teig
– aus den qualitativ besten Weichweizen-Körnern
– Eiweißgehalt: 12-12,5%
– W-Wert (Backstärke): 260-280
– P/L-Wert (Elastizität): 0,50-0,60
Caputo Nuvola – Pizzamehl Tipo 0
Verwendung: Für Pizza mit extrem hohem, fluffigem Rand
Besonderheit: Das backstarke Mehl macht Teige mit flauschigem Volumen – dank der natürlichen Fermentationskapazität speziell ausgesuchter Weizenkörner
– aus Weichweizen
– Eiweißgehalt: 12-13%
– W-Wert (Backstärke): 270-290
– P/L-Wert (Elastizität): 0,50-0,60
Caputo Manitoba-Mehl
Verwendung: für Konditorei-Gebäck (z.B. Panettone) oder Beimischung zu anderen Caputo-Mehlen um den Proteingehalt zu erhöhen
Besonderheit: aus der Weizensorte “Manitoba”, die besonders proteinreich ist, für elastische Teige
– Eiweißgehalt: 14-14,5%
– W-Wert (Backstärke): 360-380
– P/L-Wert (Elastizität): 0,45-0,55
– ideal für längere Gehzeiten
Caputo Pasta fresca e Gnocchi – für Nudelteig
Verwendung: Für frische Pasta und Gnocchi
Eigenschaften: Kann viel Feuchtigkeit halten, für weiße, glänzende Teige mit langer Haltbarkeit
– Eiweißgehalt: 12-12,5%
– W-Wert (Backstärke): 260-280
– P/L-Wert (Elastizität): 0,70-0,80
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Kommentar schreibenBesten Dank für die tollen Tipps! Das Tipo 00 ist wirklich eine Geheimzutat. Habe das ganze in einem Pizzaofen von ausprobiert und es ist die beste Pizza, die ich jemals gegessen habe!